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　　近幾年世界能源危機(jī)加劇，國(guó)家大力推廣乙醇汽油，大量玉米應(yīng)用到工業(yè)酒精的生產(chǎn)，來(lái)自玉米深加工的副產(chǎn)物DDGS的產(chǎn)量也隨之巨增。由于玉米DDGS最大限度的保留了原谷物的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，并且還融入了糖化曲和酵母的營(yíng)養(yǎng)成分和活性因子，所以玉米DDGS是一種高蛋白質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)、無(wú)任何抗?fàn)I養(yǎng)因子的蛋白質(zhì)飼料。

　　目前也已有大量的試驗(yàn)證實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可以應(yīng)用于奶牛、肉牛、豬、家禽等多種飼料配方中。隨著在飼料中應(yīng)用越來(lái)越廣范，其品質(zhì)評(píng)估也逐漸得到重視。

　　1、玉米DDGS概述

　　玉米DDGS也叫玉米干酒糟及其可溶物，是Corn Dried Distillers Grains with Solubles的簡(jiǎn)稱(chēng)。由DDG(Distillers Dried Grains，干酒精糟)及DDS(Distillers Dried Souble，可溶性酒精糟濾液)組成，一般DDGS中含有30%的DDS和70%的DDG。DDG是玉米發(fā)酵提取酒精后的谷物碎片物，主要濃縮了除淀粉和糖的其它成分，包括蛋白、纖維、脂肪等；DDS是可溶性酒精糟濾液，包括玉米中的一些可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵中產(chǎn)生的酵母、糖化物和未知的生長(zhǎng)因子。這兩種成分組成差異很大，總的來(lái)說(shuō)，提高DDS的比例，會(huì)增加DDGS中粗脂肪、粗灰分和磷的含量，粗蛋白、粗纖維的含量會(huì)降低。

　　2、玉米DDGS品質(zhì)評(píng)估

　　感官性狀玉米DDGS的顏色與所含賴(lài)氨酸有密切的關(guān)系（見(jiàn)圖1），顏色越淺質(zhì)量越好。DDGS在加熱過(guò)程中，加熱過(guò)度易發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變深，氣味較濃，進(jìn)而影響其賴(lài)氨酸的利用率。所以?xún)?yōu)質(zhì)的DDGS表現(xiàn)為金黃色，不含有黑色的小顆粒，有發(fā)酵的氣味，主要是要求生產(chǎn)過(guò)程中加工干凈、糖轉(zhuǎn)化率高、酵母充分發(fā)揮作用。

圖1玉米DDGS顏色與賴(lài)氨酸的關(guān)系

　　110°烘干時(shí)間的變化而變化

　　常規(guī)指標(biāo)水分的含量直接影響玉米DDGS貯藏的穩(wěn)定性，水分含量過(guò)高，易導(dǎo)致霉菌毒素的污染，其含量應(yīng)控制在12%以下；只從粗蛋白質(zhì)含量的高低并不能判斷DDGS的品質(zhì)，要結(jié)合其它指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)；DDGS中脂肪含量高可促進(jìn)動(dòng)物的快速生長(zhǎng)，但須注意的是，不飽和脂肪酸也易導(dǎo)致氧化酸敗；發(fā)酵過(guò)程一些植酸磷結(jié)合鍵被打開(kāi)，可利用磷增加，標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)≥0.6%；家禽和仔豬對(duì)粗纖維的利用率較低，含量高將影響其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用，應(yīng)控制在12%以下；粗灰分是無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總和，一般要求7%以下，過(guò)高懷疑有可能摻假。對(duì)這些指標(biāo)的控制實(shí)際上是間接控制DDS在其中的含量，DDGS中DDS的含量至少要大于20%。

　　中性洗滌纖維NDF≤50為合格要求，加熱過(guò)度時(shí)，DDGS中賴(lài)氨酸、糖分含量明顯降低，并且發(fā)現(xiàn)NDF與賴(lài)氨酸有很好的相關(guān)性。因此，NDF可作為判斷DDGS加熱是否適當(dāng)?shù)闹匾笜?biāo)。

　　衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB13078和該原料的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T25866-2010（見(jiàn)表2）的要求，霉菌毒素對(duì)動(dòng)物危害巨大，它是霉菌在田間或儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)生的，由于DDGS的生產(chǎn)使谷物破裂，且DDGS沒(méi)有完全脫水，導(dǎo)致其易產(chǎn)生霉菌毒素的污染問(wèn)題。發(fā)酵過(guò)程并不能將霉菌毒素消除，隨著淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，霉菌毒素也得到了濃縮和富集。與其營(yíng)養(yǎng)含量大都較玉米提高了3倍左右，霉菌毒素卻是濃縮了3倍。

表2飼料用玉米干全酒糟（玉米DDGS）衛(wèi)生指標(biāo)

　　總之，選擇品質(zhì)好的玉米DDGS不僅要對(duì)顏色、氣味、常規(guī)指標(biāo)合理評(píng)估，更要注重霉菌毒素的定期監(jiān)測(cè)，結(jié)合所有指標(biāo)綜合判斷，才能保證原料的優(yōu)質(zhì)安全。