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　　選擇飼料時，是選擇烘干玉米還是晾曬玉米呢？很多養(yǎng)殖戶都會面臨這樣的困境，今天小編就站在專業(yè)的角度來解答大家的困擾。

　　盧利軍等高級工程師進行了這樣的研究，對于不同烘干程度的玉米各營養(yǎng)物質(zhì)含量進行了以下測定：

　　隨著烘干時間的延長，玉米各營養(yǎng)物質(zhì)會發(fā)生怎樣的變化呢？

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是一種生物高分子，具有多種化學(xué)鍵的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，在烘干條件下不會分解損失。隨著烘烤程度的變化，蛋白質(zhì)含量并無明顯變化，并且晾曬玉米和烘干玉米間也無任何區(qū)別。

　　脂肪

　　脂肪含量的高低是評價糧食質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。脂肪是一種脂溶性的高分子化合物，穩(wěn)定性好，非典型性較高，在烘干條件下也不會因分解和發(fā)揮而損失。

　　淀粉

　　研究表明，隨著烘烤溫度的加重，淀粉含量有些許下降。尤其是當(dāng)溫度超過55度，玉米中淀粉糊化變性、粘度升高；烘干溫度越高，時間越長，甚至?xí)够ナ褂脙r值。

　　纖維素

　　纖維素是世界上最豐富的有機化合物，也是糧食中另外一個重要的多糖。在烘干玉米中纖維含量會有所下降，并且部分纖維會轉(zhuǎn)化為糠醛。

　　幾種重要的酶

　　蛋白質(zhì)酶，脂肪酶，淀粉酶，過氧化氫酶，過氧化物酶等酶的催化作用具有專一性，所以玉米中固有的植物性酶對食用玉米的催化代謝，以及各類營養(yǎng)的消化吸收都至關(guān)重要。而酶對溫度的具有高度的敏感性。因此烘干無疑會對酶的催化有影響。

　　總結(jié)

　　從分析結(jié)果來看，晾曬玉米的質(zhì)量略優(yōu)于烘干玉米。

　　從化學(xué)成分看，蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量無明顯變化。部分含量有稍許下降。

　　從幾種酶的活動度看，晾曬玉米普遍高于烘干玉米。

　　自然曬干玉米的質(zhì)量確實比烘干玉米要好。但是，我國北方氣候嚴(yán)寒，南方沿海地區(qū)降水量高，難以進行曬干，同時場地因素等也使得晾曬玉米具有很大的局限性，以烘干玉米味加工為主線是無法更改的，那么如何使得烘干玉米的質(zhì)量控制到最好呢？

　　1.確保烘干溫度低于55度。溫度過高對于玉米質(zhì)量的損失巨大的，甚至?xí)够斐稍侠速M。

　　2.除了傳統(tǒng)加熱工藝，還可以選擇低溫干燥工藝、低速干燥工藝以及高溫短時干燥工藝等新型工藝，保證玉米的干燥品質(zhì)。

　　3.建立玉米收購、加工、儲藏過程中質(zhì)量檢驗、監(jiān)控制度，一旦發(fā)現(xiàn)玉米質(zhì)量出現(xiàn)問題要及時解決。

　　4.烘干玉米儲藏前，做好過篩清雜、清除雜質(zhì)以及一些破碎玉米、防止交叉感染，引起發(fā)熱生霉。

　　5.改善儲藏條件，改變烘干后玉米發(fā)霉現(xiàn)象。機械烘干容易草成玉米籽粒表面過度干燥，儲藏階段極易吸濕發(fā)生回潮現(xiàn)象，引起生霉變質(zhì)。因此在儲藏時在做好苫墊的前提下，應(yīng)經(jīng)常性的檢驗、翻倒。